本文摘要:外行看热闹的专家看门道,餐饮酒店的管理看起来非常简单,但非常简单复杂,特别是财务工作,专门从事餐饮酒店的财务工作近7、8年后,餐饮酒店业的财务工作比制造业复杂得多,专门从事这个行业的财务人员也是所有行业最辛苦的感觉。

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外行看热闹的专家看门道,餐饮酒店的管理看起来非常简单,但非常简单复杂,特别是财务工作,专门从事餐饮酒店的财务工作近7、8年后,餐饮酒店业的财务工作比制造业复杂得多,专门从事这个行业的财务人员也是所有行业最辛苦的感觉。许多看起来非常简单的管理工作,稍微不小心就不会给企业带来损失,也许与该行业员工的复杂性有关,也许与该行业物流、现金流的复杂性和管理可玩性有关。以下是现实案例,简要介绍饮食酒店业面临的佩吉财务管理问题。

这些问题没有完全解决,饮食酒店的财务管理总有一天会恐慌。餐饮管理系列问题(一)北京某快餐连锁公司,上司高价配备英语版的收银系统,从财务管理的市场需求来看,这个收银系统缺乏很多功能,但上司指出他配备的是世界上最差的餐饮收银系统。我明确提议去他的店考虑收银台的工作时,上司明显不合适,而且多次强调他的收银台系统是非常先进的设备,所以收银台的工作没有漏洞,包括他的运营负责人在内,从业务经营者的流程中承认店铺的收银台工作没有漏洞。大约两个月后,这位上司对收银台的损失大发雷霆。

因为这家公司做了一个月的淘宝广告活动后,和淘宝公司销售的时候,大约有一千件以上的淘宝销售没有被淘宝公司接受淘宝公司的系统只销售了5000多个,淘宝代码也只销售了5000多个,快餐公司各连锁店的收银台系统总结的淘宝数约为7000个。其中有几个问题:1、现代计算机收银机系统能代替人的监视吗?或者有先进设备的收银机系统,不需要人的监视吗?2、看起来完整的业务操作者流程,真的能确保没有漏洞吗?3、什么样的收银机系统确实是先进设备的收银机系统?如何区分或自由选择4、淘宝广告宣传和其他类似的广告宣传活动,如何确保操作者没有漏洞?饮食管理系列问题(二)北京某饮食集团公司股东的哥哥,进入几乎属于自己的店铺,从该集团特意调入有经验的收银员。

这个上司只有一家店,平时在店里死守,经常躺在收银台旁边。有一天晚上,上司和朋友出去喝酒,第二天偶然老板娘去店里工作,偷偷翻了第一天的会计发票,找到了几张赠与、打折的发票,回答了店长为什么有这么多折扣、赠与店长说明显没有!发现收银员,发现收银员在偷钱!此外,不仅在这个晚上,在此之前的两三个月内,即使老板躺在收银台旁边,收银员也会用折扣和蔬菜来收购现金!之后,该店的会计学是上司朋友说明的大学刚毕业的没有经验的大学生,除了会计之外,明显不知道财务管理。

同时,商店没有其他合适的监控措施。可以看出,没有合理的内部控制方法,即使老板特意坐在商店里,甚至躺在收银台旁边,他也不能做资金安全!这里也涉及一些明确的问题:1.财务必须配备哪些岗位才能积极开展会计和财务管理?2、财务专家没有什么能力,能胜任会计和财务管理?3、餐饮店财务监督包括哪些方面?有什么明确的方法和手段?4、财务工作明确了如何有效监视收银台饮食管理系列问题(3)这是我多次亲身经历的案例:某饮食连锁集团在地方城市设立连锁分公司,上司为了保证财务安全性,特意决定学习财务的表兄由地方饮食管理公司负责管理财务,表兄为地方公司订购负责人。

我进入这个集团后,这个地方公司的社长来到集团的总部时,他告诉我当地公司完全没有资金审查权,上司通过表兄控制了财务。但是,社长也透露,上司的堂兄在当地城市买了几年套房。

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